Wilde Planten Workshop
Koken met Wilde Planten
Eetbare Bloemen
Zaadbommen maken
Wildpluk Hightea
Wildpluktuin
Recepten
Contact
Links

Recepten

Hieronder vind je lekkere recepten met eetbare wilde planten en eetbare bloemen. Gebruik de recepten ter inspiratie. Ga vooral zelf experimenteren en ontdek de nieuwe smaken van de eetbare natuur om ons heen.
Pluk met respect voor de natuur. Pluk alleen veelvoorkomende planten, en zorg dat de plant zich kan blijven voortplanten.
Bij het eten van wilde planten en bloemen, is het noodzakelijk dat je de planten goed kent en herkent. Weet wat je eet! Pluk alleen gezond uitziende planten, die groeien op niet vervuilde plaatsen. Eet geen bespoten bloemen van de bloemist, die zijn niet eetbaar.

Viooltjesazijn

Zelf kruiden- of bloemenazijn maken is makkelijk, leuk om te doen en geeft een mooi en lekker resultaat.
Pluk op een droge dag de kruiden of bloemen die je wilt gebruiken. Ingredienten:
1 potje vol viooltjes
natuurazijn
Doe de viooltjes in een gesteriliseerd jampotje, voeg eventueel peperkorrels toe en overgiet met natuurazijn. Zet het potje op een warme plek in de vensterbank en laat het 3 à 4 dagen trekken. Zeef daarna de viooltjes er uit en vang de azijn op. Giet de azijn in een schone glazen fles met een dop van kurk of plastic. Gebruik geen metaal, dat reageert namelijk met het azijn.


Roomkaas met watermunt en duizendblad

Langs het water vind je vaak watermunt. Het ruikt sterk naar munt, daaraan kun je het goed herkennen. Let wel op dat je dit alleen plukt bij schoon water.
Watermunt is sterk van smaak, neem daarom in dit recept naar verhouding minder watermunt dan duizendblad.

Ingrediënten:
paar takjes watermunt
duizendblad
1 bakje roomkaas (neutraal, zonder kruiden)

Bereiding:
Snijd de kruiden fijn. Pureer de kruiden (evt. met een eetlepel roomkaas om het makkelijker te maken) met de staafmixer. Voeg de rest van de roomkaas toe en breng op smaak met een beetje peper. Lekker bij gebakken krielaardappel (nog in de schil), maar ook op brood of toast.


Knopkruidlasagne

Harig knopkruid is een algemeen voorkomend onkruid. Het groeit vaak langs paden maar je kunt ze ook tegenkomen tussen de stoeptegels in de stad. Daar oogst je ze natuurlijk niet. Kaal knopkruid kun je op dezelfde manier gebruiken. Gekookt geeft het knopkruid een heel lekkere en subtiele 'rooksmaak' aan je gerechten. Deze smaak past ook goed in lasagne.

Ingrediënten:
1 ui
1 teen knoflook
1 flinke bos harig knopkruid (de jonge frisse scheuten: nog malse takjes, bloemen en blaadjes)
1 courgette
1 pak gezeefde tomaten olijfolie
1 klein bekertjes crème fraîche
lasagnevellen
1 zakje geraspte kaas
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Pel en snipper de ui, snijd het harig knopkruid en de courgette in kleine stukjes.
Verhit een scheut olijfolie in een wok. Fruit de ui en de knoflook hier in. Bak de courgette even mee.
Voeg dan de gezeefde tomaten en het harig knopkruid toe. Vet een ovenschaal in met een scheut olijfolie.
Doe de helft van de tomaten-groentesaus in de schaal. Bedek deze met lasagnevellen en smeer de helft van het bekertje crème fraîche er over. Doe de andere helft van de saus er over, bedek deze weer met een laag lasagnevellen, smeer de rest van de crème fraîche er over en bestrooi met de gerespte kaas.
Bak de lasagne 30 à 35 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.

Afhankelijk van het seizoen en je smaak kun je de courgette vervangen voor bijvoorbeeld brocolli, bloemkool of aubergine. Laat deze samen met de gezeefde tomaten wat langer bakken in de wok, anders wordt het niet goed gaar.


Socca met witte dovenetel

Socca is een soort pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel en komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Je kunt naar hartenlust variëren door er kruiden of andere smaakmakers aan het socca beslag toe te voegen. Bijvoorbeeld witte dovenetel.

Ingrediënten:
200 gram kikkererwtenmeel
Water
Scheut olijfolie
Flinke hand vol witte dovenetel
Zout
Peper

Bereiding:
Snijd de dovenetel fijn.
Maak een dik pannenkoekbeslag van kikkererwtenmeel, water, een scheut olijfolie en een snuf zout.
Roer de dovenetel door het beslag en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan.
Schenk een soeplepel beslag in de pan en bak een paar minuten, tot de onderkant goudbruin is.
Keer de socca om en bak de andere kant goudbruin.


Smalle weegbreesoep

Het blad van smalle weegbree kan na de bloei vrij bitter zijn, maar verwerkt in een gerecht is het nog heel smakelijk. Pluk zo jong mogelijke blaadjes, deze zijn het meest mals. In plaats van bouillon kan je Keltisch zeezout gebruiken. Als je lavas, duizendblad, witte dovenetel of een ander kruid toevoegt krijg je soep een heerlijk volle smaak. De pure smaken van de ingrediënten komen dan veel beter tot zijn recht dan wanneer je bouillon gebruikt.

Ingrediënten:
1 grote bos smalle weegbree
1 ui
Halve knolselderij, geschild
3 aardappels
Klein takje lavas
1 liter water
Scheut olijfolie
Keltisch zeezout
peper

Bereiding:
Pel en snipper de ui en snijd de knolselderij, aardappels en weegbree in stukjes.
Verhit de olijfolie in een soeppan.
Fruit de ui een paar minuten en bak daarna de aardappel en knolselderij even mee.
Doe het water, de lavas, zout en peper in de pan en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg dan de weegbree toe en laat nog 5 minuten mee garen.
Pureer de soep met een staafmixer tot het een gladde romige soep is.
Voeg eventueel nog meer water toe en breng verder op smaak met zout en peper.

Gestoofde paardenbloemwortel

Met de wortels van de paardenbloem kun je heerlijke gerechten maken. Het is even werk, maar de beloning is groot. Graaf een bos paardenbloemwortels op, was ze en snijd de zwarte buitenkant er af. Roerbak, stoof of kook ze daarna en je hebt een culinaire verrassing op je bord. Een beetje bitter, een beetje zoet, en zomaar van achter uit je tuin!
Ze smaken heel goed met tamme kastanjes, dan heb je je herfstmaal compleet.

Ingrediënten:
1 bos paardenbloemwortel
1 ui
2 tomaten
1 eetlepel fijn gesneden duizendblad (of tijm dat is ook lekker)
Scheut olijfolie
Peper en zout

Bereiding:
Maak de paardenbloemwortels schoon, snijd de zwarte buitenkant er af en snijd ze in 5 cm grote stukken.
Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de olie in een hapjespan, fruit de ui goudbruin. Voeg dan de tomaten, de paardenbloemwortel, een scheutje water en het kruid toe. Zet het vuur laag en laat, onder af en toe roeren, in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Breng op smaak met peper en zout.


Veldzuring met cashewnotenspread

In de meeste weilanden kun je wel veldzuring vinden. Maar het staat ook langs de berm en als je geluk hebt in je eigen achtertuin. Let op dat je oogst op een schone plek waar niet gespoten wordt en blijf ver van auto’s en honden als je gaat plukken.
Veldzuring, de naam zegt het al, heeft een zure smaak. Als je veldzuring in je salade gebruikt, hoef je minder azijn of citroen toe te voegen. Het zuur wordt dan verzorgd door de frisse blaadjes.

Ingrediënten:
1 kop rauwe ongezouten cashewnoten
1 tomaat
1 teen knoflook
Peper en zout
Veldzuringblaadjes

Bereiding:
Laat de cashewnoten een paar uur weken in water. Hierdoor worden ze zachter van structuur. Gooi het weekwater weg en pureer de cashewnoten met de tomaat en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
Bestrijk veldzuringblaadjes met een eetlepel spread en je hebt een lekker frisse amuse.


Omelet met paardenbloemblad

In de nazomer en herfst kun je veel jong en fris paardenbloemblad vinden. Het is bitter van smaak, maar het is echt de moeite waard om je smaakpapillen te laten wennen aan bittere smaken. Je kunt de smaak bitter goed combineren met iets zoets of romigs. Ik gebruik hiervoor vaak appel, dadel, geitenkaas of walnoten. De bitterheid wordt dan milder en je krijgt een heerlijke combinatie van smaken.

Ingrediënten:
5 eieren
1 ui
1 bos paardenbloemblad
5 zongedroogde tomaten (in olie)
Scheut olijfolie
Peper en zout

Bereiding:
Kluts de eieren in een kom.
Pel en snipper de ui en snijd het paardenbloemblad en de zongedroogde tomaten in stukjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui hierin. Voeg alle ingrediënten toe aan de eieren en roer door elkaar.
Schenk het eimengsel in de koekenpan en bak langzaam tot de onderkant goudbruin is.
Keer de omelet om (gebruik eventueel een bord om het te keren) en bak ook de andere kant mooi bruin van kleur.


Bietenhummus met brandnetelzaad

Van de brandnetel kun je niet alleen de jonge topjes eten, maar ook het groene (nog onrijpe) zaad. Wees voorzichtig bij het plukken, ook de trosjes kunnen brandharen bevatten.

Ingrediënten:
2 rode bieten, gekookt
1 potje kikkererwten
1 eetlepel tahin (sesampasta)
1 scheut olijfolie
1 teen knoflook
1 theelepel chiazaad
1 theelepel komijnpoeder
Peper en zout

Snijd de bieten in stukken en giet de kikkererwten af.
Pel de knoflook en snijd het in stukjes.
Doe alle ingrediënten in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot het een smeuïge massa is.
Laat even opstijven in de koelkast.
Deze hummus is lekker op een blaadje witlof of als dip met stengels bleekselderij, wortel en paprika.


Lijsterbesgelei

500 gram lijsterbessen
appelsap
geleisuiker

Lijsterbessen zijn rauw giftig, maar gekookt kun je er een heerlijke moes of gelei van maken. Pluk rijpe lijsterbessen, was ze en verwijder de slechte bessen. Vries ze een paar dagen in, hierdoor wordt de smaak beter.
Ris de lijsterbessen van de steeltjes en kook ze in aanhangend water tot ze zacht zijn. Roer ze door een roerzeef, meet de hoeveelheid moes af en voeg een zelfde hoeveelheid appelsap toe.
Kook de vloeistof met geleisuiker. Ik gebruik geleisuiker speciaal en neem voor 1,1 liter vloeistof 400 gram geleisuiker. Hierdoor wordt de gelei iets minder zoet en blijft het wat vloeibaarder.
Vul gesteriliseerde glazen potjes met de gelei. Draai het deksel er op en laat tien minuten omgekeerd staan. Deze gelei smaakt goed bij een stoofschotel met herfstgroenten, een hartige taart of een zuurkoolstamppot.


Wildplukpesto zonder kaas

1 bos harig knopkruid, zevenblad of jonge brandneteltopjes
75 gram zonnebloempitten 1 teen knoflook
1 kopje olijfolie
flinke snuf zout
2 eetlepels edelgistvlokken

Snijd de wildpluk in kleine stukken. Doe alle ingredienten in een maatbeker en pureer met de staafmixer tot het een dikke grove massa is. Lekker op een blaadje veldzuring, schijfje komkommer, blaadje witlof of toastje.


Spaghetti met gorgonzola en speenkruid

250 gr. spaghetti
scheutje olijfolie
1 ui
1 peer
100 gr. gorgonzola
200 ml crème fraîche
peper en zout
1 bos speenkruidblad (voor de bloei geplukt)

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Snijd de peer in blokjes.
Fruit de ui in de olijfolie tot hij goudbruin kleurt.
Voeg de peer, gorgonzola en crème fraîche toe en roerbak deze tot de kaas gesmolten is en de peer zacht.
Roer de speenkruid erdoor en breng op smaak met peper en zout.


Paardenbloemspread

1 bos paardenbloemblad, in stukken gesneden
1/2 kop dadels, ontpit en in stukken gesneden
1 kop zonnebloempitten
flinke scheut olijfolie
snufje zout

Maal de zonnebloemen met de staafmixer. Voeg de dadels, het paardebloemblad, een snufje zout en een scheut olijfolie toe. Maal tot het een grove massa is. Voeg nog wat olijfolie toe als het te dik is. Het hoeft geen gladde massa te zijn. Er mogen nog stukjes in zitten, het is lekker als het grof gemalen is.
In plaats van de staafmixer kun je ook de vijzel gebruiken. Dit is meer werk, maar het komt de smaak zeker ten goede!
De spread is lekker op een schijfje komkommer.


Lijsterbesmoes

400 gram lijsterbessen, een paar dagen ingevroren
4 appels

Pluk een aantal trossen lijsterbessen.
Maak ze schoon en vries ze in voor ongeveer drie dagen. Als je ze na de vorst plukt heeft de natuur dit werk al gedaan, dan kun je ze gelijk verwerken.

Ris de lijsterbessen van de steeltjes, snij de appel in stukken en ontdoe ze van het klokkenhuis.
Kook de bessen en de appel ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje.
Roer de moes door een roerzeef en serveer het bijvoorbeeld bij een hartige quiche, gepofte kastanjes of een camembert uit de oven.

In plaats van appels kun je ook kweeperen of rozenbottels (ontdaan van de pitjes) gebruiken.


Hartige polentakoek met zevenblad

1,2 liter water
250 gram polenta
zout
80 gram zevenblad
50 gram zongedroogde tomaten

Verwarm de oven voor op 180 ºC en bedek een bakblik met bakpapier.
Week de zongedroogde tomaten 10 minuten in gekookt water.
Breng het water aan de kook en roer de polenta er doorheen.
Voeg zout toe naar smaak.
Laat 10 minuten koken op een laag vuurtje. Af en toe roeren, tot het een dikke en stevige pap is.

Snijd intussen de tomaten, het zevenblad fijn.
Haal de pan van het vuur en meng de tomaten, het zevenblad en de hondsdraf door de polenta.

Smeer de polenta uit over het bakblik.
Bak 20 minuten in de oven tot de bovenkant een lichte korst heeft.
Snijd de koek in blokken van 5x5 cm.

Je kunt het warm of koud serveren. Lekker met pesto erover, bij een salade of stoofpotje.


IJsthee van paardenbloemen

1 flinke kom paardenbloemen (zonder stengels)
5 eetlepels zoetmiddel zoals honing, oerzoet of palmsuiker
1 liter water
paar schijfjes van een onbespoten citroen

Overgiet de paardenbloemen met het gekookte water en laat twee uur trekken. Giet de vloeistof door een zeef, vang het op in een fles met brede hals en voeg het zoetmiddel en de citroenschijfjes toe.
Laat de ijsthee koud worden in de koelkast.


Gevulde bloemen

Eetbare bloemen maken van je bord een feestje, door hun felle kleuren en mooie vormen. Grote bloemen, zoals de bloemen van Oost Indische kers, teunisbloem en stokroos, zijn heel geschikt om te vullen. Je kunt dit bijvoorbeeld doen met een wilde kruiden-roomkaas , een mengsel van dadels met gorgonzola en walnoten of, zoals in dit recept, een notenspread.

150 gr. rauwe, ongezouten cashewnoten
1 tomaat
scheutje citroensap
klein handje hondsdraf
grote eetbare bloemen, zoals Oost Indische kers, stokroos, haagwinde, teunisbloem
zout en peper

Laat de cashewnoten 1 nacht weken in water.
Giet het weekwater af en pureer de cashewnoten samen met de tomaat, het citroensap en de hondsdraf.
Gebruik hiervoor een staafmixer of een blender. Breng op smaak met zout en peper.

Pluk de bloemen kort voor gebruik, ze verwelken snel. Controleer ze op beestjes en haal de stampers uit de stokroos bloemen.

Vul elke bloem voorzichtig met een koffielepel notenspread en vouw ze iets dicht. Lekker in combinatie met plakjes komkommer.


Daslook pesto

1 bos daslook (of gemengde wilde planten, zoals zevenblad, brandnetel, look-zonder-look en hondsdraf)
50 gram blanke amandelen
50 gram geraspte geitenkaas
half kopje goede olijfolie
snuf zout
Snij de kruiden iets fijn.
Voeg alle ingredienten bij elkaar en mix het met de staafmixer.
Als het te dik is kun je nog meer olijfolie toevoegen.

Nog lekkerder is het om alle ingredienten met de vijzel te malen!
Heerlijk op een stukje stokbrood, maar ook op een plakje tomaat, courgette of komkommer.

N.b.daslook is een beschermde plant. Bij gespecialiseerde zaadhandels kun je daslookbolletjes kopen om in de tuin te planten. O.a bij Vreekens zaden in Dordrecht.


Groene Smoothie

2 appels, in stukjes gesneden
1 glas water (meer of minder naar smaak, al naar gelang hoe dik je hem wilt)
1 eetlepel gepeld hennepzaad of chiazaad
1 flinke bos wilde planten, zoals paardenbloemblad, brandnetel, vogelmuur of zevenblad

Mix alle ingrediënten, behalve het hennepzaad of chiazaad, in een blender of met een staafmixer tot een gladde massa.
Daarna strooi je het zaad er over.


Wildpluksoep

1 ui, gesnipperd
scheut zonnebloemolie
1 vergiet wildpluk (zevenblad, dovenetel, hondsdraf, kleefkruid)
1 liter bouillon
2 aardappels, in stukjes
2 wortels, in stukjes

Fruit de ui in de olie. Bak de aardappelstukjes en wortel even mee. Voeg dan de boullion en de wildpluk toe en laat in 15 minuten gaar worden. Lekker met stokbrood met geraspte kaas uit de oven.


Lavendelcamembert uit de oven

1 doosje camembert
2 theelepels gedroogde lavendelbloemetjes
2 theelepels citroensap
zwarte peper uit de molen
Snij de camembert overlangs door midden. Strooi over de binnenkant van beide helften de lavendel, wat peper naar smaak en besprenkel ze met citroensap.
Laat de camembert in 15 tot 20 minuten smelten in een voorverwarmde oven, 160 graden.


Groene koolschotel met kastanjes

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 theel. kurkuma
1/2 spaanse peper (of minder, als je niet zo van pittig houdt)
1/2 krop groene kool, gewassen en in dunne reepjes gesneden
1 snuf zout
verse tamme kastanjes
zelfgemaakte appelmoes

Het gerecht is het lekkerst met zelf gemaakte appelmoes. Dit is gemakkelijk om te maken, alleen het schillen van de appels kost even tijd.
Schil ongeveer een vergiet vol appels en verwijder het klokhuis. Kook ze in 10 minuten zacht, in een klein bodempje water. Voeg een klein beetje suiker toe, een of twee eetlepels is genoeg. Pureer de appels met een staafmixer en je hebt een heerlijke moes.
In de herfst kun je zelf tamme kastanjes vinden. Niet de paardenkastanjes, die zijn niet eetbaar. Tamme kastanjes hebben een bolster met heel scherpe stekels. En aan de kastanjes zelf zit een klein pluimpje waar je ze aan kunt herkennen.
Zet aan de zachte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mesje. Kook ze in 20 minuten gaar in water.
Maak dan de groene kool schotel.
Fruit de ui in de olijfolie, bak de spaanse peper, de gemberwortel en de kurkuma even mee. Voeg dan de groene kool toe, strooi het zout er over en bak het mengsel onder af en toe roeren, tot de kool gaar is. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Serveer met de tamme kastanjes en de nog warme appelmoes, en je hebt een heerlijke herfstmaaltijd.


Wilde groentesoep

olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
1 theel. kerrie
1 theel. korianderzaad
1 theel. paprikapoeder
vergiet vol wilde groenten, bijvoorbeeld vogelmuur, , hondsdraf, brandnetel, weegbree
1 aardappel
1 liter groentebouillon
peper, zout en eventueel verse tuinkruiden zoals peterselie, lavas, tijm en oregano

Pel en snipper de ui, en fruit deze in een soeppan in de olie tot hij goudbruin is, pers de knoflook in de knijper en voeg deze toe. Doe er dan de kerrie, paprikapoeder en het korianderzaad bij en roerbak 1 minuut op een laag vuur. Snijd de goed gewassen groenten in stukjes en voeg deze toe. Schenk er dan de bouillon bij en voeg eventueel tuinkruiden toe. Laat de soep 25 minuten op een zacht vuurtje pruttelen en breng het op smaak met peper en zout.
Ter variatie kun je een klein bekertje crème fraîche toevoegen en de soep pureren met de staafmixer.


Wilde plantenboter

125 g. zachte roomboter
1 handvol blad, jonge scheuten en bloemen van eetbare wilde planten, zoals hondsdraf, weegbree, rode en witte klaver, madeliefje, vogelmuur en paardenbloem
peper en zout
1 scheutje citroensap

Snijd de goed gewassen wilde planten fijn, meng het door de boter en breng de boter op smaak met citroepsap, peper en zout.


Lavendel-rozencupcakes

100 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g suiker
2 eieren
100 g. zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel lavendelblaadjes
2 theelepels lavendelbloemen
2 eetlepels rozenblaadjes

Verwarm de oven voor op 160 C.
Doe de boter in een beslagkom, en roer deze met de suiker romig. Voeg een voor een de eieren toe. Daarna het gezeefde bakmeel en het bakpoeder. Roer tot een glad beslag ontstaat. Doe er daarna de lavendelbloemen en de rozenblaadjes bij.
Verdeel het beslag over cupcake vormpjes en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn.


Bloemenpannenkoekjes

grotere eetbare bloemen, zoals paardenbloemen, Oost Indische kersbloemen of courgettebloemen
500 gr. bloem
¾ liter melk
2 eieren
2 theelepels suiker of een zakje vanillesuiker
snufje zout
roomboter om in te bakken
beleg zoals stroop, jam, zachte geitenkaas of geraspte cheddar kaas

Maak een pannenkoekbeslag van de bloem, melk, eieren, suiker en het zout. Doop daar een voor een de bloemen in. Bak ze in een paar minuten goudbruin en serveer met stroop of geraspte kaas.
Voor hartige pannenkoeken is het lekker als je belegd met een kaassoort en een bladgroente zoals spinazie of rucola. Je kunt ook vogelmuur, jonge brandneteltoppen of andere wilde kruiden gebruiken.

Voor vlierpannenkoekjes, haal je de witte vlierbloesems van enkele bloesemschermen af, en roer je ze door pannenkoekbeslag. Bakken als gewone pannenkoeken.


Vlierbloesembeignets

Vlierbloesemschermen
50 g meel
1 ei
250 ml water
Snuf zout
Olie om in te frituren

Maak een vloeibaar beslag van het meel, ei, water en zout. Doop hier één voor één de vlierbloesemschermen in, en frituur de schermen ongeveer 2 minuten, tot ze goudbruin van kleur zijn.


Rabarber met rozenblaadjes en room

8 stengels rabarber
1 klein kopje rozenblaadjes
Suiker of agavesiroop naar smaak
100 g mascarpone
1 sinaasappel
1 klein bekertje zure room
1 zakje vanillesuiker

Snijd de rabarber in stukken, voeg de rozenblaadjes en suiker toe en kook het op een zacht vuur gaar. Doe de rabarber in schaaltjes.
Klop de mascarpone met de zure room luchtig, voeg de vanillesuiker en het sap van de uitgeperste sinaasappel toe. Schenk dit over de rabarber.


Rozenharissa

50 g rode peper
2 teentjes knoflook
zout naar smaak
olijfolie
2 kopjes rozenblaadjes

Hak de pepers en knoflook en maal het fijn in een vijzel, terwijl je ondertussen steeds een scheut olijfolie en rozenblaadjes toevoegt. Breng op smaak met een flinke snuf zout en wrijf het tot een dikke pasta. Voeg eventueel meer olie toe. Om te bewaren, denk je de pasta af met een laag olijfolie. In de koelkast is het dan ongeveer een week houdbaar.


Hondsdrafpesto

4 koppen hondsdraf, goed gewassen
1 kop pijnboompitten
1 kop geraspte pittige kaas, bijvoorbeeld peccorini
1 teentje knoflook
olijfolie, ongeveer een half kopje, meer of minder naar smaak
zout naar smaak

Snijd de hondsdraf en de knoflook in stukjes. Wrijf de pijnboompitten met de knoflook in de vijzel fijn, voeg beetje bij beetje hondsdraf, kaas en olijfolie toe. Wrijf het tot een dikke pasta. Als het te dik is kun je meer olijfolie toevoegen. Breng op smaak met zout.
Als je de pesto afdekt met een laagje olijfolie, kun je het een paar dagen bewaren in de koelkast.
Je kunt de pesto met een staafmixer maken, dan krijg je een gladdere pesto.

Variatie: in plaats van hondsdraf kun je brandnetel, daslook of zevenblad gebruiken.


Paardenbloempesto

hand vol paardenbloembladeren
1 teentje knoflook
½ kopje walnoten
3 dadels, ontpit
snufje zout

Snijd de paardenbloembladeren, knoflook en dadels in kleine stukjes. Maal de walnoten in de vijzel fijn, voeg beetje bij beetje de paardenbloem, knoflook, dadels en olijfolie toe. Wrijf fijn tot een dikke pasta ontstaat en breng op smaak met een snufje zout.
Lekker op een stuk zelfgebakken brood, samen met bijvoorbeeld schimmelkaas.
In plaats van dadels kun je ook vijgen of gedroogde abrikozen nemen.


Gebakken champignons met paardenbloemblad

3 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
250 gr. champignons, in plakjes
1 vergiet vol paardenbloembladeren, in stukjes gesneden
Zout en peper

Fruit de ui in de olijfolie, voeg de champignons toe en roerbak 5 minuten. Doe daarna het paardenbloemblad erbij, en roerbak tot het blad geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Ter variatie kun je tegen het einde van de baktijd stukjes feta en zwarte olijven toevoegen.


Smeerwortelrolletjes

15 jonge smeerwortelbladeren
200 gr. roomkaas
100 gr. roquefort
Handvol eetbare wilde planten en kruiden, zoals hondsdraf, vogelmuur, borage, bieslook, daslook en peterselie
Satéprikkers

Prak de roquefort, meng de roomkaas er door en voeg de fijn gesneden kruiden toe. Breng het mengsel op smaak met een snufje zout.
Leg op het uiteinde van elk smeerwortelblad een flinke eetlepel van het roomkaasmengsel. Rol het blad voorzichtig op en zet het vast met een satéprikker.


De auteur van deze tekst is niet aansprakelijk voor de gevolgen van onjuist plukken of onjuist gebruik van de planten.